Пироги

فطيرة - خبز المعجنات محشوة عادة، وهو خبز.

Рецепты пирогов есть в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов.

Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитным или слоёным.

Пироги бывают с разнообразными начинками и внешним видом.

Пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель). Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть. Отличие кулебяки от других пирогов в том, что соотношение начинки к общему весу в кулебяке составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины.

Пирожки — маленькие пироги. Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем. Сладкие пироги с мёдом, вареньем или ягодами

Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.

Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.

Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы

Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.

Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.

вареник — украинский пирог с творогом

открытый пирог с творогом — сочни или сочник

открытый пирог с творогом — ватрушка

пирог из творога — творожник

пирог балиш (бэлиш) — татарский пирог с мясом и картошкой.

беляш — пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы

плетёный пирог с сахаром — плюшка

пирог «Розен» из нескольких ватрушек с маком, расположенных в виде розочки.

слоёный пирог с сахаром или слойка

эчпочмак — татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.

капустный пирог или пирог с капустой

английский пастуший пирог — запеканка из мяса и картофельного пюре.

шарлотка — яблочный пирог

немецкий маково-творожный пирог

царский пирог с красной рыбой.

Американский тыквенный пирог

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам