HACCP & Food Safety Flashcards

HACCP & Lebensmittelsicherheit Flashcards Testvorbereitung

HACCP- und Lebensmittelsicherheits-Karten

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Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte oder HACCP ist ein systematischer vorbeugender Ansatz für die Lebensmittelsicherheit durch biologische, chemische und physikalische Gefahren in Produktionsprozessen, durch den das fertige Produkt unsicher werden kann. Durch Messungen werden diese Risiken auf ein sicheres Maß reduziert. Auf diese Weise wird HACCP als Vermeidung von Gefahren und nicht als Endproduktprüfung bezeichnet. Das HACCP-System kann auf allen Stufen einer Lebensmittelkette eingesetzt werden, von der Lebensmittelherstellung und -zubereitung bis hin zu Verpackung, Vertrieb usw.

Die Food and Drug Administration (FDA) und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) fordern verbindliche HACCP-Programme für Saft und Fleisch als wirksamen Ansatz für die Lebensmittelsicherheit und zum Schutz der öffentlichen Gesundheit. HACCP-Systeme für Fleisch werden vom USDA reguliert, während Meeresfrüchte und Saft von der FDA reguliert werden. Alle anderen Lebensmittelunternehmen in den Vereinigten Staaten, die sich bei der FDA unter dem Public Health Security- und Bioterrorism Preparedness and Response Act von 2002 registrieren müssen, sowie Unternehmen außerhalb der USA, die Lebensmittel in die USA exportieren, gehen zur obligatorischen Gefahrenanalyse über und risikobasierte vorbeugende Kontrollen (HARPC).

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