تمام دستورات New Chatni Urdu | چگونه سس را بخورید، Chutney به راحتی در خانه
Chutney یک سس یا یک پایه خشک برای یک سس است که از شبه قاره هندوستان استفاده می شود که با غذاهای شبه قاره هند استفاده می شود، که می تواند شامل موارد زیر باشد: یک تکه پوسته نارگیل تند، یک سبزی گوجه فرنگی، یک گلدان بادام زمینی یا یک dahi ماست)، خیار و سیب زمینی نعناع.
یک قاشق غذاخوری که در غذاهای آنگلای هند یافت می شود، معمولا یک میوه خرد شده از قبیل سیب های تیز، ترشی ربابو یا دسسون با وزن یکسان شکر (معمولا شکر قهوه ای یا قهوه ای قهوه ای برای جایگزینی زنجبیل در بعضی از شیرینی های شیرین هند) ملایم تر می شود. سرکه به دستور العمل چتونی انگلیس اضافه شده است که به طور سنتی هدف قرار دادن طول عمر طولانی را می دهد تا میوه های پاییز برای استفاده در طول سال (همچون مربا، ژله ها و ترشیجات) حفظ شوند یا به عنوان یک محصول تجاری فروخته شوند . ترشی هندي روغن خردل را به عنوان یک ماده ترشی استفاده می کند، اما چتنی از نوع انگلی-هندي از سرکه مالت یا سیب استفاده می کند که محصولی خفیف تولید می کند که در غذاهای غربی اغلب با پنیر سخت یا با گوشت سرد و مرغ خورده می شود، معمولا در اردوهای سرد.
امروزه، ساخت برخی از ترشی و chutneys در هند به تولید تجاری منتقل شد، در حالی که در یک زمان آن را کاملا در خانه های مردم انجام شد. ضرر و زیان چترهای تجاری و تولیداتی که در سبک غربی با سرکه و مقادیر زیادی از شکر تولید می شود این است که هدف اصلی شکر و سرکه به عنوان نگهدارنده این است که محصول را برای مصرف درازمدت بی خطر نگه داریم. مصرف منظم این محصولات (به طور جداگانه از آرایشی اصلی هند از ترشحات تازه) می تواند باعث افزایش کل مصرف قند به میزان ناسالم شود.
کلمه "chutney" از کلمه هندی चटनी chaÒnī مشتق شده است، به این معنی که لیک کردن. در هند، "chutney" به طور خلاصه اشاره به ترشی تازه و ترشی است. چندین زبان هندی از کلمه برای آماده سازی تازه استفاده می کنند. یک کلمه متفاوت achar (هندی: अचार) در مورد ترشی که اغلب حاوی روغن است و به ندرت شیرین است.
در پاکستان و هند، chutneys را می توان در کنار ترشی که در خورشید به مدت دو هفته بالغ شده و تا یک سال یا بیشتر، تازه تر از مواد تشکیل دهنده تازه است که می تواند چند روز یا یک بار نگهداری شود هفته در یخچال
در تامیل نادو thogayal یا thuvayal (تامیل) آماده سازی شبیه به chutney اما با قوام pasty است. در آندرا پرادش آن نیز روتی پکچیدی نامیده می شود. در Telangana همان Tokku نامیده می شود.
گیاهان دارویی که گمان می رود اثر مثبتی دارند، بعضی اوقات به فلفل ها تبدیل می شوند، به عنوان مثال Pirandai Thuvayal [4] یا Chutney گورخر (Peerkangai Thuvayal یا Beerakaaya Tokku). [5] کدو تنبل را می توان در مغازه های چینی و هند در شهرهای بزرگ در غرب خریداری کرد [6] و هنگامی که خشک می شود، اسفنج حمام شناخته می شود به نام یک لوفا یا لووف.
کدو تنبل تلخ همچنین می تواند به عنوان یک پایه برای chutney که مانند یک لذت یا، به عنوان یک پودر خشک استفاده شود.
گاهی اوقات، چتنی هایی که در طعم و رنگ متضاد هستند را می توان با هم تلفیق کرد - یک ترکیب مورد علاقه، یک نعناع سبز و chutney چیلی با قارچ قهوه ای قهوه ای و گوجه فرنگی تاریخی است.
Chutneys ممکن است زمین با ملات و pestle یا ammikkal (تامیل). ادویه جات ترشی جات اضافه شده و بر اساس آن، معمولا در یک سفارش خاص است. خمیر مرطوب به طوری ساخته شده است در روغن نباتی، معمولا گوشتی (کنجد) و یا روغن بادام زمینی عرق شده است. میکسرهای الکتریکی و یا پردازنده های مواد غذایی می توانند بعنوان جایگزینی برای صرفه جویی در هزینه سنگ زنی استفاده شوند.
کلوچه های آمریکایی و اروپایی معمولا میوه، سرکه و شکر را به کاهش، با اضافه کردن طعم دهنده ها. این ممکن است شامل شکر، نمک، سیر، تامارند، پیاز یا زنجبیل باشد. [14] به عنوان مثال، chutneys غربی از Anglo-Indians در زمانی که بریتانیا راج بود، از چتنی های هند باز می گشتند، از جمله میوه های سیب و سبزیجات سیب سبز میوه ای. آنها اغلب حاوی میوه های خشک شده: کشمش، مرند، و سلطان ها هستند.