Edible mushroom

Pengenalpastian cendawan: buku luar talian dari jamur yang boleh dimakan. Gambar

Ensiklopedia besar "Cendawan yang boleh dimakan" - penerangan dan foto.

Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan yang ditanam dan dituai di seluruh dunia. Cendawan mempunyai rasa dan bau tertentu, sesetengahnya adalah makanan istimewa dan mempunyai harga yang sangat tinggi.

Kebolehmakan cendawan ditentukan oleh ketiadaan kesan toksik pada manusia, rasa dan aroma, makanan dan nilai masakan. Cendawan juga mengandungi enzim (terutamanya dalam champignons) yang mempercepatkan pecahan protein, lemak dan karbohidrat, dan menggalakkan penyerapan makanan yang lebih baik.

Sebelum mengandaikan bahawa mana-mana cendawan hutan boleh dimakan, ia mesti dikenal pasti. Pengecaman kulat yang betul adalah satu-satunya cara selamat untuk memastikan kebolehmakan dan satu-satunya perlindungan terhadap kemungkinan kemalangan.

Cendawan yang boleh dimakan termasuk banyak spesies yang sama ada dituai dari alam liar atau ditanam.

Yang paling terkenal ialah Boletus edulis (cep, penny bun, porcino atau porcini). Dihargai sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan masakan, B. edulis ialah cendawan yang boleh dimakan yang dipandang tinggi dalam banyak masakan, dan biasanya disediakan dan dimakan dalam sup, pasta atau risotto. Cendawan rendah lemak dan karbohidrat yang boleh dihadam, dan tinggi protein, vitamin, mineral dan serat makanan.

Suillus ialah genus cendawan yang boleh dimakan dalam susunan Boletales. Ia mendapat namanya daripada berminyak, licin hingga penutup sentuhnya. Kebanyakan jenis Suillus mempunyai lendir melekit, kulit penutup yang mudah dikupas. Sesetengah spesies Suillus boleh dimakan dan sangat dihormati, terutamanya di negara Slavic, di mana ia biasanya dirujuk sebagai cendawan mentega. Mereka biasanya dipilih sebagai butang apabila daging masih pejal.

Leccinum scabrum, biasanya dikenali sebagai bolete berbatang kasar, tangkai scaber dan bolete birch, ialah cendawan yang boleh dimakan dalam keluarga Boletaceae, dan dahulunya diklasifikasikan sebagai Boletus scaber. Bolete birch boleh dimakan. Ia boleh dijeruk dalam air garam atau cuka. Ia juga digunakan dalam hidangan campuran cendawan, digoreng atau dikukus.

Truffle (Trüffel, tartufo, tartufolo, Ubi) ialah genus cendawan marsupial dengan badan buah berisi ubi bawah tanah. Ini adalah spesies yang boleh dimakan yang dianggap sebagai makanan istimewa. Mereka mempunyai rasa cendawan dengan biji panggang dalam atau walnut dan aroma ciri yang kuat. Yang paling dihormati daripada mereka: truffle musim panas hitam (Tuber aestivum), truffle Périgord hitam (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, biasanya dikenali sebagai penutup susu kunyit dan cendawan pain merah, adalah salah satu ahli yang paling terkenal dalam genus penutup susu besar Lactarius dalam perintah Russulales. Tudung susu kunyit dicirikan oleh warna kuning-merah jambu atau oren-merah keseluruhan dan kehadiran getah susu, juga berwarna merah. Sangat dihargai sebagai cendawan yang boleh dimakan di banyak negara, sesetengahnya dianggap sebagai makanan istimewa. Cendawan pain merah mendapat namanya daripada warnanya - warna merah terang, malah merah.

Cendawan yang lazimnya biasa, agak besar dan berwarna cerah - menjadikan genus Russula sebagai salah satu genera yang paling dikenali. Ciri-ciri membezakan mereka termasuk topi biasanya berwarna terang, cetakan spora putih hingga kuning gelap, rapuh, insang melekat, ketiadaan lateks, dan ketiadaan separa tudung pada batang. Ahli genus Lactarius yang berkaitan mempunyai ciri yang sama tetapi mengeluarkan susu getah apabila insang mereka patah.

Spesies Lactarius - genus, biasanya dikenali sebagai penutup susu, dicirikan oleh cecair susu ("lateks") yang dipancarkan apabila dipotong atau rosak. Seperti genus Russula yang berkait rapat, daging mereka mempunyai konsistensi rapuh yang tersendiri. Lactarius adalah salah satu genera kulat pembentuk cendawan yang paling menonjol di hemisfera Utara.

Panduan percuma "Cendawan yang Boleh Dimakan" mengandungi:

• fungsi carian lanjutan dengan autolengkap - carian akan bermula dan meramalkan perkataan semasa anda memasukkan teks;

• carian suara;

• bekerja di luar talian - pangkalan data yang dibekalkan dengan aplikasi tidak memerlukan sambungan Internet semasa mencari.