How To Make Pizza Guide

Une bonne pizza est l'une des choses les plus gratifiantes que vous puissiez cuisiner à la maison

Une bonne pizza est l'une des choses les plus gratifiantes que vous puissiez cuisiner à la maison. Il y a la façon dont la pâte se sent vivante et réactive dans vos mains. Le crépitement que fait un couteau en croquant proprement à travers une tarte bien cuite. La vapeur parfumée qui se dégage lorsque vous mordez dans une croûte moelleuse, moelleuse et acidulée. La joie partagée entre les chanceux à votre table.

Je suis particulièrement sensible à ces plaisirs car le succès de la pizza m'a trop longtemps échappé. Mes tartes sortiraient du four cloquées à l'extérieur et gommeuses à l'intérieur (cuites à une température trop élevée). Souvent ma pâte se déchirait pendant que j'essayais de la façonner (faible réseau de gluten). Ma croûte manquait de saveur (pas fermenté assez longtemps). Ainsi a commencé une quête discrète d'une recette à l'épreuve des balles qui fonctionnerait dans mon four domestique afin que je puisse enfin faire cuire une bonne tarte. J'ai référencé des livres de cuisine et parlé à des experts; J'ai appris les rapports d'hydratation de la farine sur l'eau et les niveaux de protéines dans les farines de supermarché. J'ai acquis des outils, y compris des fours à pizza extérieurs de fantaisie. Pourtant, la perfection restait hors de portée.

Entrez ma collègue passionnée de pizza Mary-Frances Heck. La pâte, elle le savait, était la clé, et elle s'est mise à développer une pâte à pizza savoureuse et indulgente qui ne nécessitait pas d'agitation. Ensuite, notre collègue pizzaiolo et créatrice de recettes Paige Grandjean a affiné la recette dans la cuisine d'essai. Après cela, nous avons testé la recette sous pression avec une équipe de cuisiniers de cuisine test dans leurs cuisines à domicile avec des fours résidentiels de base.