How To Make Pizza Guide

Een goede pizza is een van de meest lonende dingen die je thuis kunt koken

Een goede pizza is een van de meest lonende dingen die je thuis kunt koken. Zo voelt deeg levend en responsief in je handen. Het knetterende geluid dat een mes maakt terwijl het netjes door een goed gebakken taart kraakt. De geurige stoom die ontstaat als je in een zachte, taaie, pittige korst bijt. De vreugde gedeeld door de gelukkige mensen aan uw tafel.

Ik ben vooral op deze geneugten afgestemd omdat het pizzasucces me te lang is ontgaan. Mijn taarten kwamen uit de oven met blaren aan de buitenkant en gomachtig aan de binnenkant (gekookt op een te hoog vuur). Vaak scheurde mijn deeg terwijl ik het probeerde te vormen (zwak glutennetwerk). Mijn korst miste smaak (niet lang genoeg gefermenteerd). Zo begon een rustige zoektocht naar een kogelvrij recept dat zou werken in mijn thuisoven, zodat ik eindelijk een goede taart kon bakken. Ik verwees naar kookboeken en sprak met experts; Ik leerde over de hydratatieverhoudingen van bloem tot water en eiwitniveaus in supermarktmeel. Ik kocht gereedschap, waaronder een paar mooie pizzaovens voor buiten. Toch bleef perfectie buiten bereik.

Voer mijn pizza-liefhebbende collega Mary-Frances Heck. Het deeg, wist ze, was de sleutel, en ze begon een smaakvol, vergevingsgezind pizzadeeg te ontwikkelen waar geen gedoe over nodig was. Vervolgens verfijnde onze collega-pizzakop en receptontwikkelaar Paige Grandjean het recept verder in de testkeuken. Daarna hebben we het recept onder druk getest met een team van testkeukenkoks in hun thuiskeukens met eenvoudige woonovens.