Microwine Predictor

Prediksi pertumbuhan pencemaran ragi dalam anggur dan jus anggur

Aplikasi mobile memungkinkan menggunakan dua model prediksi untuk memperkirakan kerentanan anggur untuk mengembangkan Brettanomyces bruxellensis cacat terkait dengan memperkirakan dan stabilitas mikroba terkonsentrasi grape must dalam dua kondisi suhu (penyimpanan dan ekspor perahu).

Anggur: Karakteristik setiap anggur (pH, etanol, gratis SO 2) mendukung atau menghambat pertumbuhan ragi dan menentukan kecepatan di mana cacat akan menjadi nyata. Ada hubungan langsung antara populasi Brettanomyces dan konsentrasi ethylphenol yang diproduksi. Aplikasi ini adalah alat yang memfasilitasi desain sampling dan pemantauan anggur mereka berdasarkan kerentanan setiap anggur, memungkinkan mengambil tindakan korektif sebelum cacat menjadi jelas. Aplikasi ini juga memungkinkan untuk mengetahui apa yang konsentrasi bebas SO 2, yang, dalam kombinasi dengan variabel lain seperti pH dan anggur etanol menghambat pertumbuhan Brettanomyces.

Grape Juice Concentrate: The karakteristik masing-masing terkonsentrasi keharusan (pH dan Brix) karakteristik menentukan tingkat di mana Zygosaccharomyces utama ragi rouxii dapat tumbuh mengubah dan mencapai populasi yang lebih besar 10 5 sel / g

di mana perubahan mulai terlihat. Aplikasi ini memungkinkan untuk memprediksi apa nilai pH yang memungkinkan, dengan konsentrasi tertentu gula, terkonsentrasi harus mendapatkan hari-hari yang diperlukan tanpa perubahan sampai tiba di tempat tujuan.

Aplikasi ini dikembangkan oleh INTA, dari Agricultural Experimental Station Mendoza, tergantung pada Pusat Regional Mendoza-San Juan.