Tính toán các đặc tính thermophysical của thực phẩm.
Các tính chất thermophysical thức ăn là các thông số cần thiết để tính toán truyền nhiệt cho các quá trình làm mát và sưởi ấm thức ăn. Chúng tôi có bốn đặc tính đó là: độ dẫn nhiệt, nhiệt cụ thể, mật độ và độ khuyếch tán nhiệt.
Kiến thức về các thuộc tính của thực phẩm là cần thiết để dự đoán, thiết kế và tối ưu hóa nhiều quá trình liên quan đến truyền nhiệt, chẳng hạn như đóng băng, tan băng, nấu ăn và phơi khô.
Mặc dù các tính chất nhiệt được dễ dàng hơn để xác định bằng thực nghiệm, việc sử dụng nó là hạn chế từ các thuộc tính của sản phẩm có thể thay đổi do sự biến đổi của các thông số, chẳng hạn như thành phần và nhiệt độ. Vì lý do này, sự phát triển của mô hình lý thuyết cho các dự đoán của các thuộc tính thermophysical là cần thiết.
Tầm quan trọng trong ứng dụng của nó là vì lý do sau:
-trong việc tính toán truyền nhiệt.
-Để tính toán tốc độ trong truyền nhiệt trong quá trình làm mát và sưởi ấm.
-Because của nhiều loại thực phẩm, sử dụng thích hợp của nó trong việc thiết kế các thiết bị và quy trình.
Thực phẩm Thermophysics là một ứng dụng cho kỹ thuật thực phẩm, kỹ thuật nông nghiệp, các ngành công nghiệp thực phẩm, kỹ thuật công nghiệp, công nghệ thực phẩm. vv
đặc điểm:
-Calculation các thuộc tính thermophysical thức ăn cho một nhiệt độ hoặc một loạt các tempratures.
-Determination của phần băng.
đại diện -Graphic của độ dẫn, nhiệt dung riêng, khuyếch tán và mật độ.
Bảng được các thành phần của thực phẩm, tỷ lệ nước, carbohydrate, protein, chất xơ, tro và điểm đóng băng của thực phẩm.