الأرز

الأرز وصفات الطبخ

الأرز هو بذرة من أنواع الأعشاب أرز أسيوي (الأرز الآسيوي) أو أوريزا glaberrima (الأرز الأفريقي). مثل حبة من الحبوب، وهذا هو الأكثر استهلاكا على نطاق واسع الغذاء الرئيسي لجزء كبير من سكان العالم، وخصوصا في آسيا. ومن السلع الزراعية وفقا لأعلى ثالث الإنتاج العالمي، بعد قصب السكر والذرة، وفقا ل2012 بيانات قاعدة البيانات الإحصائية. [1]

أرز أسيوي مع الزهور الصغيرة التلقيح الرياح

منذ تزرع جزء كبير من محصول الذرة لأغراض أخرى غير الاستهلاك الآدمي، والأرز هو أهم الحبوب فيما يتعلق بالتغذية الإنسان والسعرات الحرارية، وتوفير خمس أكثر من السعرات الحرارية المستهلكة في جميع أنحاء العالم من قبل البشر. [2]

طهي الأرز البني من بوتان

الأرز البري، والتي تم تطوير المحاصيل، قد يكون مجموعتها الأم في أستراليا. [3] الأساطير الصينية السمة تدجين من الأرز إلى شينونج، الإمبراطور الأسطوري من الصين ومخترع الزراعة الصينية. [4] وقد أظهرت الأدلة الوراثية التي الأرز تنبع من تدجين واحد منذ 8،200-13،500 سنة [5] في منطقة وادي نهر اللؤلؤ في الصين. [6] سابقا، أدلة أثرية قد أشارت إلى أن الأرز قد تم توطينها في منطقة وادي نهر اليانغتسى فى الصين. [5]

من شرق آسيا، نشرت الأرز إلى جنوب شرق وجنوب آسيا. وقدم [6] رايس إلى أوروبا عبر غرب آسيا، وإلى الأمريكتين من خلال الاستعمار الأوروبي.

الأرز يمكن أن تأتي في كثير من الأشكال والألوان والأحجام. صور من إيري.

هناك العديد من أصناف الأرز وأفضليات الطهي تميل إلى التفاوت الإقليمي. في بعض المناطق مثل الشرق الأقصى أو أسبانيا، هناك تفضيل للأصناف أكثر ليونة ولزوجة.

الأرز، وهو monocot، ويزرع عادة باعتبارها محطة سنوية، على الرغم من أن في المناطق الاستوائية ويمكن البقاء على قيد الحياة المعمرة ويمكن ان تنتج محصول العلف الأخضر لمدة تصل إلى 30 سنوات. [7] ونبات الأرز يمكن أن تنمو إلى 1-1،8 متر (3.3 -5.9 قدم) طويل القامة، وأحيانا أكثر اعتمادا على تنوع وخصوبة التربة. لديها طويلة، وأوراق نحيلة 50-100 سم (20-39 في) لفترة طويلة و2-2.5 سم (0،79-0،98 في) واسع. ويتم إنتاج الزهور الصغيرة التلقيح الرياح في تشعبت الظليل إلى الإزهار متدل 30-50 سم (12-20 في) لفترة طويلة. البذور الصالحة للأكل هي الحبوب (برة) 5-12 ملم (0،20-0،47 في) لفترة طويلة و2-3 ملم (0،079-0،118 في) سميك.

أرز أسيوي، المعروف باسم الأرز الآسيوي

زراعة الأرز هي مناسبة تماما للبلدان والمناطق مع انخفاض تكاليف العمالة والأمطار الغزيرة، كما أنها تتطلب عملا مكثفا لزراعة ويتطلب المياه وافرة. ومع ذلك، الأرز يمكن زراعتها في أي مكان تقريبا، حتى على التل أو الجبل منطقة شديدة الانحدار مع استخدام نظم التراس السيطرة على المياه. على الرغم من أن الأنواع الأم هم السكان الأصليون في آسيا وأجزاء معينة من أفريقيا، جعلت قرون من التجارة والتصدير هو شائع في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم.

الطريقة التقليدية لزراعة الأرز وتملأ الحقول في حين، أو بعد، ووضع الشتلات الشباب. يتطلب هذا الأسلوب بسيط التخطيط السليم وتقديم الخدمات للبناء السدود المائية وتوجيه، ولكن يقلل من نمو النباتات الأعشاب والآفات أقل قوة التي ليست لها ولاية النمو المغمورة، ويردع الحشرات. في حين الفيضانات ليست إلزامية لزراعة الأرز، جميع وسائل أخرى للالري تتطلب جهد العالي في الأعشاب الضارة ومكافحة الآفات أثناء فترات النمو واتباع نهج مختلف لتخصيب التربة.

وعادة ما تستخدم الأرز البري اسم لنوع من أجناس Zizania وPorteresia، سواء البرية والمستأنسة، على الرغم من أن مصطلح يمكن أن تستخدم أيضا لأنواع بدائية أو غير المزروعة من أوريزا.