Caseificio Nuovo

جمع الكتب في نقطة البيع

تأسست شركة Caseificio Nuovo في عام 1987 بفضل ثلاثين عامًا من الخبرة في مجال الألبان؛ على مر السنين، ظلت فلسفة الإنتاج وفية دائمًا للبحث عن الجودة العالية: نحن نختار فقط أفضل أنواع الحليب، القادمة من المزارع الموجودة في مقاطعتي سيينا وبيزا، والتي يتم مراقبتها وتحليلها بدقة يوميًا ونستخدم الملح حصريًا من Saline di Volterra؛ يتم إعداد كل منتج بعناية فائقة، مع احترام التقاليد ودون أي استخدام للمواد الحافظة، للحفاظ على النكهة الحقيقية للجبن الحرفي الجيد.

لا تزال المعالجة تتم يدويًا حتى اليوم: بعد ساعتين فقط من الحلب، يصل الحليب إلى مصنع الألبان، ويتم بسترته وتمريره إلى خزانات التخثر حيث يتم إدخال الخميرة والمنفحة؛ يتم توجيه الخثارة الناتجة إلى القوالب التي ستعطي شكلًا للمنتجات، وخلال اليوم يتم تقليب الأشكال التي تم الحصول عليها يدويًا عدة مرات وإدخالها في غرفة الطهي.

في صباح اليوم التالي، يقوم صانعو الجبن الرئيسيون برش العجلات يدويًا بملح الطعام، ثم تبدأ الجبن في مرحلة النضج، حيث تستريح لمدة 10 أيام تقريبًا؛ في هذه المرحلة تكون الأجبان الطازجة جاهزة للاستهلاك، بينما تنتقل الأجبان الناضجة وشبه الناضجة إلى الخلايا الناضجة حيث تستقر لمدة تتراوح من 3 إلى 12 شهرًا.