Caseificio Nuovo

การรวบรวมหนังสือ ณ จุดขาย

Caseificio Nuovo ก่อตั้งขึ้นในปี 1987 จากประสบการณ์สามสิบปีในสาขาผลิตภัณฑ์นม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปรัชญาการผลิตยังคงยึดมั่นในการค้นหาคุณภาพสูงมาโดยตลอด: เราคัดสรรเฉพาะนมที่ดีที่สุดที่มาจากฟาร์มที่ตั้งอยู่ในจังหวัดเซียนาและปิซา ควบคุมและวิเคราะห์อย่างเข้มงวดทุกวัน และเราใช้เกลือจาก Saline di Volterra เท่านั้น ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นได้รับการจัดเตรียมด้วยความเอาใจใส่สูงสุด เคารพในประเพณี และไม่ใส่สารกันบูด เพื่อรักษารสชาติที่แท้จริงของชีสอาร์ติซานัลที่ดี

ในปัจจุบัน การประมวลผลยังคงดำเนินการด้วยตนเอง: เพียงสองชั่วโมงหลังจากการรีดนม นมก็มาถึงผลิตภัณฑ์นม พาสเจอร์ไรส์ และส่งผ่านไปยังถังจับตัวเป็นก้อนซึ่งมีการหมักและเยื่อเรนเนทถูกนำมาใช้ นมเปรี้ยวที่ได้จึงถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างขึ้น ในระหว่างวัน รูปร่างที่ได้จะถูกหมุนด้วยมือหลายครั้งและใส่เข้าไปในห้องตุ๋น

เช้าวันรุ่งขึ้น ช่างทำชีสระดับปรมาจารย์โรยล้อด้วยเกลือบริโภคด้วยตนเอง จากนั้นชีสจะเริ่มระยะสุก โดยในระหว่างนั้นพวกเขาจะพักประมาณ 10 วัน เมื่อถึงจุดนี้ ชีสสดก็พร้อมสำหรับการบริโภค ในขณะที่ชีสกึ่งสุกและชีสสุกจะย้ายไปยังเซลล์ที่กำลังสุกซึ่งจะพักไว้เป็นระยะเวลาตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน