Caseificio Nuovo

Satış noktasında kitap toplama

Caseificio Nuovo, süt ürünleri alanındaki otuz yıllık deneyimin sonucunda 1987 yılında kuruldu; Yıllar boyunca üretim felsefesi her zaman yüksek kalite arayışına sadık kalmıştır: yalnızca Siena ve Pisa illerinde bulunan çiftliklerden gelen, her gün titizlikle kontrol edilen ve analiz edilen en iyi sütü seçiyoruz ve yalnızca Saline di Volterra'dan gelen tuzu kullanıyoruz; Her ürün, iyi el yapımı peynirin gerçek lezzetini korumak için büyük bir özenle, geleneğe saygı gösterilerek ve hiçbir koruyucu madde kullanılmadan hazırlanmaktadır.

İşleme bugün hâlâ manüel olarak gerçekleştirilmektedir: sağımdan sadece iki saat sonra süt mandıraya ulaşır, pastörize edilir ve fermentlerin ve peynir mayası'nın eklendiği pıhtılaşma tanklarına aktarılır; Bu şekilde elde edilen pıhtı, ürünlere şekil verecek kalıplara yönlendirilir, gün içerisinde elde edilen şekiller elle birkaç kez çevrilerek pişirme haznesine yerleştirilir.

Ertesi sabah usta peynir yapımcıları tekerlere elle yenilebilir tuz serpiyor, ardından peynirler olgunlaşma aşamasına başlıyor ve bu süre zarfında yaklaşık 10 gün dinlendiriliyor; Bu noktada taze peynirler tüketime hazır hale gelirken, yarı olgun ve olgun peynirler ise 3 ile 12 ay arasında değişen bir süre boyunca dinlenecekleri olgunlaşma hücrelerine geçecektir.