Caseificio Nuovo

판매 시점에 도서 수집

Caseificio Nuovo는 낙농 분야에서 30년 간의 경험을 바탕으로 1987년에 설립되었습니다. 수년에 걸쳐 생산 철학은 항상 고품질 추구에 충실했습니다. 우리는 시에나와 피사 지방에 위치한 농장에서 매일 엄격하게 관리 및 분석된 최고의 우유만을 선택하고 Saline di Volterra의 소금만을 사용합니다. 각 제품은 좋은 장인 치즈의 진정한 맛을 유지하기 위해 전통을 존중하고 방부제를 사용하지 않고 세심한 주의를 기울여 준비됩니다.

가공은 오늘날에도 여전히 수작업으로 이루어집니다. 착유 후 단 2시간 만에 우유가 유제품에 도착하고 저온살균된 후 발효물과 레넷이 도입되는 응고 탱크로 전달됩니다. 이렇게 얻은 응유는 제품에 모양을 부여할 틀에 들어가고, 낮에는 얻은 모양을 손으로 여러 번 돌려 조림실에 삽입합니다.

다음날 아침 치즈 제조 전문가가 수동으로 바퀴에 식용 소금을 뿌립니다. 그런 다음 치즈는 숙성 단계를 시작하고 이 기간 동안 약 10일 동안 휴지합니다. 이 시점에서 신선한 치즈는 소비할 준비가 된 반면, 반성숙 및 성숙 치즈는 3~12개월 동안 숙성 셀로 이동합니다.