Caseificio Nuovo

Koleksi buku di tempat jualan

Caseificio Nuovo diasaskan pada tahun 1987, dari tiga puluh tahun pengalaman dalam bidang tenusu; selama bertahun-tahun falsafah pengeluaran sentiasa kekal setia kepada pencarian kualiti tinggi: kami memilih hanya susu terbaik, datang dari ladang yang terletak di wilayah Siena dan Pisa, dikawal ketat dan dianalisis setiap hari dan kami menggunakan garam secara eksklusif daripada Saline di Volterra; setiap produk disediakan dengan penuh berhati-hati, menghormati tradisi dan tanpa menggunakan bahan pengawet, untuk mengekalkan rasa asli keju artisanal yang baik.

Pemprosesan masih dilakukan secara manual hari ini: hanya dua jam selepas pemerahan susu sampai ke dalam tenusu, dipasteur dan dihantar ke tangki pembekuan di mana penapaian dan rennet diperkenalkan; dadih yang diperolehi itu diarahkan ke dalam acuan yang akan memberikan bentuk kepada produk, pada siang hari bentuk yang diperolehi diputar beberapa kali dengan tangan dan dimasukkan ke dalam ruang rebusan.

Keesokan paginya, pembuat keju master secara manual menaburkan roda dengan garam yang boleh dimakan, keju kemudiannya memulakan fasa pematangan, di mana mereka berehat selama kira-kira 10 hari; pada ketika ini keju segar sedia untuk dimakan, manakala keju separuh matang dan matang akan berpindah ke sel matang di mana ia akan berehat untuk tempoh antara 3 hingga 12 bulan.