Caseificio Nuovo

مجموعه کتاب در محل فروش

Caseificio Nuovo در سال 1987 با سی سال تجربه در زمینه لبنیات تاسیس شد. در طول سال‌ها، فلسفه تولید همیشه به جستجوی کیفیت بالا وفادار بوده است: ما فقط بهترین شیر را انتخاب می‌کنیم که از مزارع واقع در استان‌های سینا و پیزا می‌آید، به‌شدت روزانه کنترل و آنالیز می‌شود و منحصراً از نمک Saline di Volterra استفاده می‌کنیم. هر محصول با نهایت دقت و با احترام به سنت و بدون استفاده از مواد نگهدارنده تهیه می شود تا طعم اصیل پنیر صنعتی خوب را حفظ کند.

فرآوری هنوز به صورت دستی انجام می شود: تنها دو ساعت پس از دوشیدن شیر به لبنیات می رسد، پاستوریزه می شود و به مخازن انعقاد منتقل می شود که در آنجا تخمیرها و مایه پنیر وارد می شوند. کشک به‌دست‌آمده به داخل قالب‌هایی هدایت می‌شود که به محصولات شکل می‌دهند، در طول روز شکل‌های به‌دست‌آمده چندین بار با دست چرخانده شده و داخل اتاقک خورش می‌شوند.

صبح روز بعد، پنیرسازان اصلی به صورت دستی روی چرخ ها نمک خوراکی می پاشند، سپس پنیرها مرحله بلوغ را آغاز می کنند و در طی آن حدود 10 روز استراحت می کنند. در این مرحله پنیرهای تازه آماده مصرف هستند، در حالی که پنیرهای نیمه رسیده و رسیده به سلول‌های در حال بلوغ منتقل می‌شوند و در آنجا برای مدت زمانی بین 3 تا 12 ماه استراحت می‌کنند.