Glicerol Definición Bioquímica

el ácido graso se ve unido a una molécula de glicerol y un grupo fosfato

La característica más distintiva de los lípidos es la cadena de hidrocarburo, con un grupo carboxilo (C = O) al final. Esta es la estructura básica de los lípidos y se llama ácido graso. Por lo general, hay entre 16 y 18 átomos de carbono en la cadena de hidrocarburos.

En el diagrama, el ácido graso se ve unido a una molécula de glicerol y un grupo fosfato. Se conoce como fosfolípido. El extremo carboxilo del ácido graso es altamente polar y por lo tanto soluble en agua (significado hidrófilo atraído por el agua). La cadena de hidrocarbono del ácido graso es altamente no polar y, por lo tanto, insoluble en agua (hidrófobo, lo que significa miedo al agua).

Cuando los ácidos grasos interactúan con el agua, el extremo carboxilo soluble se disuelve y forma una capa con agua, mientras que el cuento de hidrocarburos permanece fuera de la superficie del agua. Esta cualidad es importante en la formación de la bio membrana de las células que se aclarará más abajo.

Además, otra cualidad para recordar es cuando todos los átomos de carbono de la cadena de hidrocarburos en el ácido graso están unidos por un enlace simple, se dice que el compuesto está saturado, esto significa que cada átomo de carbono tiene un átomo de hidrógeno en ambos lados. En el ácido graso insaturado, uno o más átomos de carbono forman un doble enlace con otro átomo de carbono. Por lo tanto, no será capaz de contener un átomo de hidrógeno y, por lo tanto, se dice que es insaturado. Como se puede observar en el primer diagrama, hay dos colas de hidrocarburos, una es saturada y la otra insaturada y en la que el átomo de carbono forma un doble enlace, se puede observar un retorcimiento en la cola. Este doblez proporciona una calidad fluida a las células que le permite una mayor flexibilidad en motilidad y estructura y, por lo tanto, es más saludable que las grasas saturadas que plagan los alimentos procesados.

Por lo general, los ácidos grasos se almacenan en forma de triglicéridos, molécula de glicerol + 3 colas de ácidos grasos. Una molécula de glicerol más una cola de ácido graso es una molécula de glicérido. El diagrama anterior nos muestra un diglicérido que consiste en dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Los triglicéridos son insolubles en agua y, por lo tanto, se agrupan como gotitas de grasa en el citoplasma de la célula. Cuando es necesario, se pueden descomponer para usar como energía.

Los lípidos proporcionan una forma importante de almacenamiento de energía, ya que proporcionan más del doble de energía que los carbohidratos de la misma masa. Además, como se indicó anteriormente, son los principales componentes de las membranas celulares. Por último, juegan un papel importante en la señalización celular. Ejemplo: las hormonas esteroides, como el estrógeno y la testosterona, están hechas de colesterol y se usan para procesar alimentos y construir células nerviosas, además de otras funciones metabólicas.

La mayoría de los lípidos no son solubles en agua, pero sí se disuelven en algunos solventes orgánicos.

Todas las células están rodeadas por una capa de membrana que separa su entorno interno (citoplasma) del entorno externo (exoplasma o matriz extracelular). Además, los orgánulos en las células, se compartimentan con la ayuda de biomembranas, con una composición química similar a la de la membrana plasmática.