Hóa sinh học định nghĩa Glycerol

axit béo được nhìn thấy gắn vào một phân tử glycerol và một nhóm phosphate

Đặc điểm phân biệt nhất của chất béo là chuỗi hydrocarbon, với một nhóm carboxyl (C = O) ở cuối. Đây là cấu trúc cơ bản của lipid và được gọi là axit béo. Thường có từ 16-18 nguyên tử cacbon trong chuỗi hydrocarbon.

Trong sơ đồ, axit béo được nhìn thấy gắn liền với một phân tử glycerol và một nhóm phosphate. Nó được gọi là phospholipid. Sự kết thúc carboxyl của axit béo cực kỳ cực và do đó hòa tan trong nước (ý nghĩa hydrophilic bị thu hút bởi nước). Chuỗi hydrocarbon của axit béo rất phi cực và do đó không tan trong nước (không k hydro nước, có nghĩa là sợ nước).

Khi các axit béo tương tác với nước, tan hết carboxyl tan và tạo thành một lớp với nước, trong khi câu chuyện hydrocacbon vẫn còn bên ngoài bề mặt nước. Chất lượng này rất quan trọng trong việc hình thành màng sinh học của các tế bào mà sẽ trở nên rõ ràng hơn dưới đây.

Ngoài ra, một chất khác cần nhớ là khi tất cả các nguyên tử cacbon của chuỗi hydrocarbon trong axit béo liên kết với nhau bằng một liên kết, hợp chất được cho là bão hòa, nghĩa là mọi nguyên tử cacbon đều có nguyên tử hydro ở cả hai bên. Trong axit béo chưa no, một hoặc nhiều nguyên tử cacbon tạo thành một liên kết đôi với một nguyên tử cacbon khác. Vì vậy, nó sẽ không thể giữ một nguyên tử hydro và do đó được cho là không bão hòa. Như bạn có thể quan sát từ sơ đồ đầu tiên, có hai đuôi hydrocarbon, một là bão hòa và không bão hòa khác và nơi mà các nguyên tử carbon tạo thành một liên kết đôi, có thể thấy một xoắn ở đuôi. Kink này cung cấp một chất lỏng chất lượng cho các tế bào cho phép nó linh hoạt hơn trong di động và cấu trúc và do đó là lành mạnh hơn chất béo bão hòa mà bệnh dịch hạch chế biến.

Thông thường axit béo được lưu giữ ở dạng phân tử triglycerides - glycerol + 3 đuôi axit béo. Một phân tử glycerol cộng với một đuôi axit béo là một phân tử glyceride. Biểu đồ trên cho chúng ta thấy một diglyceride bao gồm hai axit béo kết hợp với một phân tử glycerol. Triglycerides không hòa tan trong nước và do đó nhóm như các giọt chất béo trong tế bào chất của tế bào. Khi được yêu cầu, chúng có thể được chia nhỏ để sử dụng làm năng lượng.

Lipid cung cấp một dạng lưu trữ năng lượng quan trọng, vì chúng cung cấp năng lượng gấp đôi carbohydrate trong cùng một khối lượng. Ngoài ra, như đã đề cập trước đây, chúng là những thành phần chính của màng tế bào. Cuối cùng, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc báo hiệu tế bào. Ví dụ: hormon steroid, như estrogen và testosterone được làm từ cholesterol và được sử dụng trong chế biến thực phẩm và xây dựng các tế bào thần kinh, ngoài các chức năng trao đổi chất khác.

Hầu hết lipid không hòa tan trong nước, nhưng chúng hòa tan trong một số dung môi hữu cơ.

Tất cả các tế bào được bao quanh bởi một lớp màng ngăn cách môi trường bên trong (tế bào chất) từ môi trường bên ngoài (exoplasm hoặc ma trận ngoại bào). Ngoài ra, các cơ quan trong tế bào, được chia thành các khối với sự trợ giúp của các biomembranes, với thành phần hóa học tương tự như màng tế bào.