Definisi gliserol biokimia

Asam lemak terlihat menempel pada molekul gliserol dan gugus fosfat

Fitur lipid yang paling membedakan adalah rantai hidrokarbon, dengan gugus karboksil (C = O) pada akhirnya. Ini adalah struktur dasar lipid dan disebut asam lemak. Biasanya ada antara 16-18 atom karbon dalam rantai hidrokarbon.

Dalam diagram, asam lemak terlihat menempel pada molekul gliserol dan gugus fosfat. Hal ini dikenal sebagai fosfolipid. Ujung karboksil asam lemak sangat polar dan oleh karena itu larut dalam air (makna hidrofilik tertarik pada air). Rantai hidrokarbon dari asam lemak sangat non-polar dan oleh karena itu air tidak larut (hidrofobik, yang berarti takut air).

Ketika asam lemak berinteraksi dengan air, ujung karboksil larut larut dan membentuk lapisan dengan air, sementara kisah hidrokarbon tetap berada di luar permukaan air. Kualitas ini penting dalam pembentukan membran bio sel yang akan menjadi lebih jelas di bawah ini.

Juga, kualitas lain yang perlu diingat adalah ketika semua atom karbon dari rantai hidrokarbon dalam asam lemak digabungkan oleh ikatan tunggal, senyawa tersebut dikatakan jenuh, ini berarti bahwa setiap atom karbon memiliki atom hidrogen di kedua sisi. Dalam asam lemak tak jenuh, satu atau lebih atom karbon membentuk ikatan rangkap dengan atom karbon lain. Oleh karena itu, tidak akan mampu menahan atom hidrogen dan oleh karena itu dikatakan tidak jenuh. Seperti yang dapat Anda amati dari diagram pertama, ada dua ekor hidrokarbon, satu adalah jenuh dan yang lainnya tak jenuh dan di mana atom karbon membentuk ikatan rangkap, dapat dilihat kerutan di ekornya. Kink ini memberikan kualitas cairan pada sel yang memungkinkan fleksibilitas dalam motilitas dan struktur dan lebih sehat daripada lemak jenuh yang mengganggu makanan olahan.

Biasanya asam lemak disimpan dalam bentuk molekul trigliserida-gliserol + 3 ekor asam lemak. Molekul gliserol ditambah ekor asam lemak adalah molekul gliserida. Diagram di atas menunjukkan kepada kita digliserida yang terdiri dari dua asam lemak yang terkait dengan molekul gliserol. Trigliserida tidak larut dalam air dan karena itu dikelompokkan sebagai tetesan lemak di sitoplasma sel. Bila diperlukan, mereka bisa dipecah untuk digunakan sebagai energi.

Lipid memberikan bentuk penyimpanan energi yang penting, karena mereka memberi lebih dari dua kali lebih banyak energi sebagai karbohidrat dari massa yang sama. Juga, seperti yang dinyatakan sebelumnya, mereka adalah komponen utama membran sel. Terakhir, mereka memainkan peran penting dalam pensinyalan sel. Contoh: hormon steroid, seperti estrogen dan testosteron terbuat dari kolesterol dan digunakan dalam mengolah makanan dan membangun sel saraf, terlepas dari fungsi metabolik lainnya.

Sebagian besar lipid tidak larut dalam air, tapi larut dalam beberapa pelarut organik.

Semua sel dikelilingi oleh lapisan membran yang memisahkan lingkungan dalam (sitoplasma) dari lingkungan luar (eksoplasma atau matriks ekstraselular). Selain itu, organel dalam sel, dikelompokkan dengan bantuan biomembran, dengan komposisi kimia serupa seperti membran plasma.