烘焙食谱

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炒货是使用干热热空气笼罩的食物，与明火，烤箱或其他热源至少150°C（〜300°F）的温度均匀地煮各方烹饪方法。焙烧可以增强食品的表面上通过焦糖和美拉德褐变风味。焙烧采用间接的，扩散的热量（如在烘箱中），并适用于在一个较大的，整块肉的慢烹饪。肉类和最根，鳞茎类蔬菜，可烤。任何一块肉，尤其是红肉，已经以这种方式被煮熟被称为烤。肉烤关节可以采取一个，两个，甚至三个小时做饭，产生的肉质鲜嫩。另外，以这种方式制备的肉和蔬菜被描述为“烤”，例如，烤鸡或烤南瓜。

对于焙烧，食物可以放置在机架上，在一个烤盘或，以确保均匀的热应用，可以在一吐或旋转式烤架旋转。如果使用锅，汁液可以保留在肉汁，约克郡布丁等使用期间炉焙烧，热风循环绕肉，烹饪四面八方均匀。有对烤肉几个计划：低温蒸煮，高温蒸煮，以及两者的结合。每一种方法可以是合适的，这取决于食品的人的口味。

低温烘炉，95°C至160°C（200°F至325°F），肉，火鸡和整鸡的大幅削减烹调时是最好的。[2]这是不是技术上的焙烧温度，但它被称为慢烤。缓慢焙烧项目的好处是少水分流失和更嫩的产品。更使肉质坚韧的胶原蛋白溶解在慢煮。在真焙烧温度200℃（400°F）或更多时，肌肉内的水被以高速率丢失。

在高温下烹饪是有益的，如果切嫩足，在菲力牛排或条状腰部，得到成品果汁逃跑前做饭。一种用于高温焙烧的原因是棕色的食品的外部，类似锅焙烧或炖之前褐变食物在平底锅。快速烹饪提供了更多不同的味道，因为外面是棕色的，而中心要少得多完成。

该组合方法在低温下使用的高热量只是在开始或烹饪过程结束时，与大多数的烹饪。这种方法产生的金褐色的质地和外壳，但可以保持更多的水分比在高温下简单地烹饪，虽然产品将不会作为低温蒸煮的整个时间为湿润。灼热的再调低到低电平时，黑暗的地壳和焦糖味道所需的成品也是有益的。

在一般情况下，在这两种情况下，肉从热移除之前它已经完成烹饪和左坐几分钟，而来自余热含量内侧厨师进一步，被称为结转烹饪。

在任何情况下，目的是保留尽可能多的水分成为可能，同时提供的质地和颜色。作为肉厨师，结构和特别是胶原分解，使果汁出来的肉。所以肉肥美的约五分熟的同时汁出来。期间焙烧，肉和蔬菜常常涂上油黄油，猪油，或油的表面上通过蒸发减少水分流失。近来，塑料烘箱袋已成为流行的烤肉。这些削减烹饪时间，减少水分流失焙烧过程中，但是从美拉德褐变减少呈味，有点更像（水煮或是清蒸）或焖烧锅。它们是火鸡特别受欢迎。