烘焙食譜

食譜烘烤，烤，烤，牛肉，豬肉，羊肉，糧食，肉類，蔬菜

炒貨是使用幹熱熱空氣籠罩的食物，與明火，烤箱或其他熱源至少150°C（〜300°F）的溫度均勻地煮各方烹飪方法。焙燒可以增強食品的表面上通過焦糖和美拉德褐變風味。焙燒採用間接的，擴散的熱量（如在烘箱中），並適用於在一個較大的，整塊肉的慢烹飪。肉類和最根，鱗莖類蔬菜，可烤。任何一塊肉，尤其是紅肉，已經以這種方式被煮熟被稱為烤。肉烤關節可以採取一個，兩個，甚至三個小時做飯，產生的肉質鮮嫩。另外，以這種方式製備的肉和蔬菜被描述為“烤”，例如，烤雞或烤南瓜。

對於焙燒，食物可以放置在機架上，在一個烤盤或，以確保均勻的熱應用，可以在一吐或旋轉式烤架旋轉。如果使用鍋，汁液可以保留在肉汁，約克郡布丁等使用期間爐焙燒，熱風循環繞肉，烹飪四面八方均勻。有對烤肉幾個計劃：低溫蒸煮，高溫蒸煮，以及兩者的結合。每一種方法可以是合適的，這取決於食品的人的口味。

低溫烘爐，95°C至160°C（200°F至325°F），肉，火雞和整雞的大幅削減烹調時是最好的。[2]這是不是技術上的焙燒溫度，但它被稱為慢烤。緩慢焙燒項目的好處是少水分流失和更嫩的產品。更使肉質堅韌的膠原蛋白溶解在慢煮。在真焙燒溫度200℃（400°F）或更多時，肌肉內的水被以高速率丟失。

在高溫下烹飪是有益的，如果切嫩足，在菲力牛排或條狀腰部，得到成品果汁逃跑前做飯。一種用於高溫焙燒的原因是棕色的食品的外部，類似鍋焙燒或燉之前褐變食物在平底鍋。快速烹飪提供了更多不同的味道，因為外面是棕色的，而中心要少得多完成。

該組合方法在低溫下使用的高熱量只是在開始或烹飪過程結束時，與大多數的烹飪。這種方法產生的金褐色的質地和外殼，但可以保持更多的水分比在高溫下簡單地烹飪，雖然產品將不會作為低溫蒸煮的整個時間為濕潤。灼熱的再調低到低電平時，黑暗的地殼和焦糖味道所需的成品也是有益的。

在一般情況下，在這兩種情況下，肉從熱移除之前它已經完成烹飪和左坐幾分鐘，而來自餘熱含量內側廚師進一步，被稱為結轉烹飪。

在任何情況下，目的是保留盡可能多的水分成為可能，同時提供的質地和顏色。作為肉廚師，結構和特別是膠原分解，使果汁出來的肉。所以肉肥美的約五分熟的同時汁出來。期間焙燒，肉和蔬菜常常塗上油黃油，豬油，或油的表面上通過蒸發減少水分流失。近來，塑料烘箱袋已成為流行的烤肉。這些削減烹飪時間，減少水分流失焙燒過程中，但是從美拉德褐變減少呈味，有點更像（水煮或是清蒸）或燜燒鍋。它們是火雞特別受歡迎。