レシピ焙煎

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焙煎は、熱い空気が直火、オーブン、または他の熱源から少なくとも150℃（〜300°F）の温度ですべての側面に均等にそれを調理、食品を包む乾熱を使用する調理法です。食品の表面にカラメルとメイラード褐変を通じて風味を高めることができ焙煎。焙煎は、（オーブンのように）間接的に、拡散熱を使用し、より大きな、曲全体で肉の遅い調理に適しています。肉とほとんどのルートと電球野菜をローストすることができます。この方法で調理された肉のどの部分、特に赤肉は、ローストと呼ばれています。肉のローストジョイントは調理-する結果の肉を1、2、でも3時間かかることが入札です。また、このようにして製造された肉や野菜は、例えば、「ロースト」ローストチキンやローストスカッシュと記載されています。

焙煎のために、食品は、焙煎パンに、棚上に置かれてもよく、または、熱の均一な適用を確実にするために、つばまたはロティサリーに回転させてもよいです。パンを使用する場合は、ジュースはオーブン焙煎中など肉汁、ヨークシャープディング​​、で使用するために保持することができ、高温の空気が均等にすべての側面を調理、肉の周りに循環します。低温調理、高温調理、および両方の組み合わせ：ロースト肉のためのいくつかの計画があります。それぞれの方法は、食品や人々の嗜好に応じて、適切であり得ます。

肉、七面鳥、全体鶏の大カットして調理する際に低温オーブン、160°C（325°F〜200°F）〜95°Cは、最高です。[2]これは技術的に焙煎温度ではありませんが、スロー焙煎と呼ばれています。アイテムをスロー焙煎のメリットは、少ない水分損失とより柔らかい製品です。肉は厳しいなるコラーゲンよりは遅い調理中に溶解します。真の焙煎温度、200°C（400°F）以上では、筋肉内の水​​を高い割合で失われます。

カットが十分-としてフィレミニヨンやストリップロイン-するジュースが脱出する前に調理終了することで入札の場合は、高温で調理することは有益です。高温焙煎した理由は、ポットは、焙煎またはそれを煮込み前に、鍋に食品を褐変する、茶色に類似した食品の外側です。中心ははるかに少ない行われている間外側は茶色であるため、高速な料理は、味のより多くの多様性を提供します。

組み合わせ法は、低温での調理のほとんどは、まだ始まったばかりか、調理過程の両端に高い熱を使用しています。この方法は、黄金の茶色の質感や地殻を生成しますが、製品が全体の調理時間低温ほどしっとりではありませんが、単純に高温で調理するよりも水分の多くを維持しています。焼け付くような、暗い地殻とカラメルの風味が最終製品に望まれるときにローまで回すとも有益です。

それは調理終​​了し、数分間放置した前に一般的には、いずれの場合も、肉は、熱から削除され、一方、調理キャリーオーバーとして知られている残留熱コンテンツからさらに内側の料理人、。

質感と色を提供しながら、どのような場合でも目的は、できるだけ多くの水分を保持することです。肉料理人、構造、特にコラーゲンはジュー​​スは肉から出てくることができ、故障したとして。ジュースが出ている間そこで肉は約ミディアムレアでジューシーです。焙煎の間、肉および野菜は、しばしば蒸発により水分の損失を低減するために、バター、ラード、または油を表面にやっつけられたています。最近では、プラスチック製のオーブン袋はローストのために人気となっています。これらは、調理時間をカットし、焙煎中の水分の損失を低減するが、メイラード褐変から風味発生を低減し、幾分（ゆでたり蒸し）シチューやポットローストのような。彼ら