تحميص وصفات

تحميص وصفات، الشواء، محمص، لحم البقر، لحم الخنزير، الحمل، الغذاء واللحوم والخضرو

تحميص هو طريقة الطبخ التي تستخدم الحرارة الجافة حيث تغلف الهواء الساخن الطعام والطبخ بشكل متساو على جميع الاطراف مع درجة حرارة 150 درجة مئوية على الأقل (~ 300 ° F) من اللهب المكشوف، الفرن، أو غيرها من مصدر الحرارة. تحميص يمكن أن تعزز نكهة الكراميل من خلال وإنضاج مايار على سطح الطعام. يستخدم تحميص غير المباشرة والحرارة منتشر (كما هو الحال في الفرن)، ومناسبة لتباطؤ طبخ اللحم في أكبر، كل قطعة. اللحوم ومعظم الجذور ولمبة الخضروات يمكن تفحم. ويطلق أي قطعة من اللحم، خاصة اللحوم الحمراء، التي تم طهيها بهذه الطريقة الشواء. مشترك المشوي من اللحوم ويمكن أن تتخذ واحدا أو اثنين، حتى ثلاث ساعات لطهي-اللحم الناتج هو العطاء. أيضا، يتم وصف اللحوم والخضروات التي أعدت في هذا الطريق باسم "تفحم"، على سبيل المثال، الدجاج المحمص أو الاسكواش المحمص.

لتحميص، والمواد الغذائية قد تكون وضعت على الرف، في مقلاة التحميص، أو لضمان حتى تطبيق الحرارة، قد تكون استدارة على البصق أو المشواة. إذا تم استخدام وعاء، عصير يمكن الاحتفاظ بها لاستخدامها في المرق، يوركشاير بودنغ، الخ. خلال تحميص الفرن، يدور الهواء الساخن حول اللحم، طبخ جميع الأطراف بالتساوي. هناك العديد من الخطط لتحميص اللحوم: درجات الحرارة المنخفضة الطبخ، وارتفاع درجة حرارة الطهي، ومزيج من الاثنين معا. كل طريقة يمكن أن تكون مناسبة، وهذا يتوقف على المواد الغذائية وأذواق الناس.

فرن منخفض الحرارة، درجة حرارة 95 درجة مئوية إلى 160 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت إلى 325 درجة فهرنهايت)، هو أفضل عند الطهي مع تخفيضات كبيرة من اللحوم، تركيا والدجاج كلها. [2] وهذا ليس تحميص تقنيا درجة الحرارة، ولكن ودعا بطيئة، تحميص البن. صالح بطيئة تحميص عنصر أقل من فقدان الرطوبة والمزيد من المنتجات العطاء. تم حل أكثر من الكولاجين الذي يجعل اللحم صعبة في الطهي البطيء. في درجات حرارة التحميص الحقيقية، و 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) أو أكثر، يتم فقدان الماء داخل العضلات بمعدل مرتفع.

الطهي في درجات حرارة عالية هو مفيد إذا كان الخفض هو العطاء بما فيه الكفاية، كما هو الحال في سمك فيليه أو قطاع الخاصرة إلى أن يتم الانتهاء من الطبخ قبل هربا من العصائر. وهناك سبب لتحميص ارتفاع في درجة الحرارة هو البني الخارج من المواد الغذائية، على غرار براوننج الطعام في مقلاة قبل وعاء تحميص أو الطبخ ذلك. الطبخ سريع يعطي مزيدا من مجموعة متنوعة من نكهة، لأن الخارج هو اللون البني بينما يتم مركز أقل من ذلك بكثير.

يستخدم أسلوب الجمع بين الحرارة المرتفعة، إما في بداية أو نهاية عملية الطهي، مع أكثر من الطهي في درجة حرارة منخفضة. وتنتج هذه الطريقة نسيج الذهبي والبني والقشرة، ولكن يحافظ على أكثر من الرطوبة من مجرد الطهي في درجة حرارة عالية، على الرغم من أن المنتج لن يكون رطبة مثل درجات الحرارة المنخفضة الطبخ طوال الوقت. الحارقة ثم تحول الى أدنى مفيد أيضا عند الرغبة قشرة مظلمة ونكهة بالكراميل للمنتج النهائي.

بشكل عام، في كلتا الحالتين، يتم إزالة اللحم عن النار قبل انتهائه الطبخ وترك الجلوس لبضع دقائق، في حين أن الطهاة داخل مزيد من المحتوى الحراري المتبقية، والمعروفة باسم ترحيل الطبخ.

والهدف في أي حال هو الإبقاء قدر الرطوبة وقت ممكن، مع توفير الملمس واللون. كما طهاة اللحم، وهيكل وخصوصا الكولاجين ينهار، مما يسمح للعصير للخروج من اللحوم. حتى اللحم عصيرا في حوالي المتوسطة نادرة في حين أن عصير هو الخروج. أثناء التحميص، وكثيرا ما الطري اللحوم والخضروات على السطح مع الزبدة والدهن، أو النفط للحد من فقدان الرطوبة عن طريق التبخر. في الآونة الأخيرة، أصبحت أكياس بلاستيكية الفرن الشعبي ليحمص. هذه الأوقات خفض الطبخ والحد من فقدان الرطوبة أثناء التحميص، ولكن الحد من تطوير نكهة من مايار براوننج، إلى حد ما أكثر مثل (مسلوق أو على البخار) الحساء أو وعاء الشواء. أنها تحظى بشعبية خاصة بالنسبة الديك