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बरस रही एक खाना पकाने की विधि जहां गर्म हवा के भोजन envelops, यह समान रूप से खाना पकाने के सभी पक्षों पर एक खुला लौ, ओवन, या अन्य गर्मी स्रोत से कम से कम 150 डिग्री सेल्सियस (300 ° एफ) के तापमान के साथ सूखी गर्मी का उपयोग करता है। बरस रही भोजन की सतह पर caramelization और Maillard तमंचा के माध्यम से स्वाद बढ़ा सकते हैं। बरस रही अप्रत्यक्ष, दूर तक फैला हुआ गर्मी (एक ओवन के रूप में) का उपयोग करता है, और एक बड़ा, पूरे टुकड़ा में मांस की धीमी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। मीट और सबसे जड़ और बल्ब सब्जियों भुना हुआ जा सकता है। मांस के किसी भी टुकड़ा है, विशेष रूप से लाल मांस, कि इस फैशन में पकाया गया है एक भुना कहा जाता है। मांस का एक भुना संयुक्त एक, दो तीन घंटे कुक के परिणामस्वरूप मांस निविदा है ले जा सकते हैं। इसके अलावा, मांस और सब्जियों को इस तरह से तैयार 'के रूप में भुना हुआ ", उदा, भुना हुआ चिकन या भुना हुआ स्क्वैश वर्णित हैं।

बरस रही के लिए, खाना एक बरस रही कड़ाही में एक रैक पर रखा जा सकता है, या, गर्मी के आवेदन भी सुनिश्चित करने के लिए, एक थूक या rotisserie पर घुमाया जा सकता है। एक पैन का इस्तेमाल किया जाता है, रस ओवन बरस रही दौरान रस, यॉर्कशायर हलवा, आदि में उपयोग के लिए बनाए रखा जा सकता है, गर्म हवा, मांस के आसपास circulates सभी पक्षों खाना पकाने के लिए समान रूप से। कम तापमान खाना पकाने, उच्च तापमान खाना पकाने, और दोनों का एक संयोजन: वहाँ बरस रही मांस के लिए कई योजना बना रहे हैं। प्रत्येक विधि, उपयुक्त हो सकता है खाद्य और लोगों के स्वाद पर निर्भर करता है।

एक कम तापमान ओवन, 95 डिग्री सेल्सियस 160 डिग्री सेल्सियस (200 डिग्री एफ 325 ​​° एफ के लिए) के लिए, जब मांस, तुर्की और पूरे मुर्गियों की बड़ी कटौती के साथ खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है। [2] यह तकनीकी रूप से बरस रही तापमान नहीं है, लेकिन यह धीमी गति से बरस रही कहा जाता है। एक आइटम धीमी गति से बरस रही के लाभ कम नमी नुकसान और एक अधिक निविदा उत्पाद है। कोलेजन कि मांस कठिन बना देता है की अधिक धीमी गति से खाना पकाने में भंग कर रहा है। सच बरस रही तापमान पर, 200 डिग्री सेल्सियस (400 ° F) या अधिक, मांसपेशियों के अंदर पानी एक उच्च दर पर खो दिया है।

उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए फायदेमंद है, तो कटौती निविदा पर्याप्त रूप फ़िले मिग्नॉन या पट्टी में है कमर करने से पहले रस से बचने के खाना पकाने के समाप्त हो। उच्च तापमान बरस रही के लिए एक कारण भूरे रंग के लिए भोजन के बाहर, बर्तन बरस रही है या यह stewing से पहले एक पैन में भोजन तमंचा के समान है। तेजी से खाना पकाने, स्वाद की अधिक विविधता देता है क्योंकि बाहर भूरे जबकि केंद्र बहुत कम किया जाता है।

संयोजन विधि एक कम तापमान पर, बस या तो शुरुआत है या खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में उच्च गर्मी का उपयोग करता खाना पकाने के अधिकांश के साथ। इस विधि सुनहरे भूरे रंग की बनावट और पपड़ी पैदा करता है, लेकिन, बस एक उच्च तापमान पर खाना पकाने की तुलना में नमी की अधिक का कहना है, हालांकि उत्पाद कम तापमान पूरे समय खाना पकाने के रूप में के रूप में नम नहीं होगा। दिलों को भेदने और फिर कम करने के लिए नीचे मोड़ जब एक अंधेरे पपड़ी और caramelized स्वाद तैयार उत्पाद के लिए वांछित है भी फायदेमंद है।

सामान्य तौर पर, किसी भी मामले में, मांस गर्मी से पहले यह खाना पकाने के समाप्त हो गया और कुछ ही मिनटों के लिए बैठने के लिए छोड़ दिया है, निकाल दिया जाता है, जबकि अवशिष्ट गर्मी सामग्री से अंदर रसोइयों आगे, खाना पकाने पर ले जाने के रूप में जाना जाता है।

किसी भी मामले में उद्देश्य जबकि बनावट और रंग उपलब्ध कराने, जितना संभव हो उतना नमी बनाए रखने के लिए है। मांस खाना बनाती है, संरचना और विशेष रूप से कोलेजन टूट जाती है, रस मांस से बाहर आने की अनुमति के रूप में। तो मांस जबकि रस बाहर आ रहा है के बारे में मध्यम दुर्लभ पर juiciest है। बरस रही दौरान, मांस और सब्जियों अक्सर वाष्पीकरण से नमी के नुकसान को कम करने के लिए मक्खन, चिकना, या तेल के साथ सतह पर basted रहे हैं। हाल के दिनों में, प्लास्टिक बैग ओवन roasts के लिए लोकप्रिय हो गए हैं। ये कटौती खाना पकाने के समय और बरस रही दौरान नमी की हानि को कम करने, लेकिन कुछ हद तक अधिक की तरह (उबला हुआ या उबले हुए) स्टू या पॉट रोस्ट, Maillard तमंचा से स्वाद के विकास को कम। वे एक