Rezepte Braten

Braten Rezepte, Braten, Gebraten oder geröstet, Rind, Schwein, Lamm, Lebensmitte

Röstung ist eine Garmethode, die trockene Hitze verwendet, wo heiße Luft das Essen umhüllt, kochen Sie es gleichmäßig auf allen Seiten mit Temperaturen von mindestens 150 ° C (~ 300 ° F) von einer offenen Flamme, Ofen oder eine andere Wärmequelle. Röstung kann Geschmack durch Karamelisierung und Maillard-Bräunungs auf der Oberfläche des Lebensmittels zu erhöhen. Röstung verwendet indirektes diffuses Wärme (in einem Ofen), und ist geeignet für langsamere Garen von Fleisch in einem größeren, ganzen Stück. Fleisch- und Wurstwaren und die meisten Wurzel- und Zwiebelgemüse kann gebraten werden. Jedes Stück Fleisch, vor allem rotes Fleisch, das auf diese Weise gekocht wurde, wird ein Braten genannt. Ein Braten von Fleisch kann man nehmen, zwei, sogar drei Stunden Koch das resultierende Fleisch zart ist. Auch Fleisch und Gemüse auf diese Weise hergestellt werden, wie "geröstet" beschrieben, zum Beispiel gebratenes Huhn oder geröstet Squash.

Zum Braten kann das Essen auf einem Rack platziert werden, in einem Bräter oder Anwendung von Wärme, um sicherzustellen, selbst kann am Spieß oder Rotisserie gedreht werden. Wenn eine Pfanne verwendet wird, kann der Saft für die Verwendung in der Soße, Yorkshire Pudding, usw. Während Ofen rösten, heiße Luft zirkuliert um das Fleisch, das Kochen von allen Seiten gleichmäßig beibehalten werden. Es gibt mehrere Pläne zum Braten von Fleisch: Niedertemperaturgaren, Hochtemperatur-Kochen, und eine Kombination aus beidem. Jede Methode kann geeignet sein, abhängig von der Nahrung und den Geschmack der Menschen.

Eine Niedertemperaturofen, 95 ° C bis 160 ° C (200 ° F bis 325 ° F), ist am besten, wenn sie mit großen Fleischstücken, die Türkei und ganze Hühner zu kochen. [2] Dies ist technisch nicht rösten Temperatur, aber es langsam braten genannt wird. Der Vorteil der langsamen Röstung ein Element ist weniger Feuchtigkeitsverlust und ein weicheres Produkt. Mehr von dem Kollagen, das Fleisch zäh macht, ist in langsames Kochen gelöst. Bei True Rösten Temperaturen von 200 ° C (400 ° F) oder mehr, das Wasser in den Muskel wird mit einer hohen Rate verloren.

Kochen bei hohen Temperaturen vorteilhaft ist, wenn der Schnitt Kochen zart genug, wie in Filet Mignon oder Streifen Lenden fertig sein, bevor die Säfte entkommen. Ein Grund für die hohe Temperaturgaren ist braun bis die Außenseite der Nahrung, ähnlich Essen in einem Topf vor Topf Braten oder Schmoren es Bräunung. Schnelle Küche bietet mehr Vielfalt an Geschmack, weil die Außen braun ist, während das Zentrum ist viel weniger getan.

Das Kombinationsverfahren verwendet hohe Wärme nur entweder am Anfang oder am Ende des Kochprozesses mit den meisten der Kochen bei niedriger Temperatur. Bei dieser Methode wird die goldbraune Textur und Kruste, sondern mehr von der Feuchtigkeit hält als nur bei einer hohen Temperatur kochen, obwohl das Produkt nicht so feucht wie bei niedriger Temperatur wird die ganze Zeit zu kochen. Anbraten und dann zu niedrigen Umklappen ist auch von Vorteil, wenn eine dunkle Kruste und karamellisierten Geschmack ist für das Endprodukt erwünscht.

Im allgemeinen wird in jedem Fall wird das Fleisch von der Hitze entfernt, bevor es beendet wurde Kochen und links für ein paar Minuten zu sitzen, während das Innere kocht weiter von der Restwärmegehalt als Übertrag Koch bekannt.

Das Ziel ist in jedem Fall so viel Feuchtigkeit wie möglich zu halten, während die Textur und Farbe bereitstellt. Fleisch kocht, die Struktur und insbesondere das Kollagen bricht, so dass Saft aus dem Fleisch zu kommen. So Fleisch ist saftigsten bei etwa Medium selten, während der Saft herauskommen. Beim Rösten, Fleisch und Gemüse werden auf der Oberfläche oft begossen mit Butter, Schweinefett oder Öl den Feuchtigkeitsverlust durch Verdampfung zu reduzieren.