resep Pemanggangan

Pemanggangan Roast, Roasted, daging sapi, babi, domba, makanan, daging, sayuran

Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering di mana udara panas menyelubungi makanan, memasak itu merata di semua sisi dengan suhu minimal 150 ° C (~ 300 ° F) dari api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya. Memanggang bisa meningkatkan rasa melalui karamelisasi dan Maillard browning pada permukaan makanan. Pemanggangan menggunakan langsung, panas disebarkan (seperti dalam oven), dan cocok untuk memasak lambat daging dalam yang lebih besar, seluruh bagian. Daging dan paling akar dan umbi sayuran dapat dipanggang. Setiap bagian dari daging, terutama daging merah, yang telah dimasak dengan cara ini disebut panggang. Sebuah gabungan panggang daging dapat mengambil satu, dua, bahkan tiga jam untuk memasak-daging yang dihasilkan lembut. Juga, daging dan sayuran yang dibuat dengan cara ini digambarkan sebagai "panggang", misalnya, ayam panggang atau labu panggang.

Untuk memanggang, makanan dapat ditempatkan pada rak, di wajan pemanggang atau, untuk memastikan bahkan aplikasi panas, dapat diputar pada meludah atau panggang listrik. Jika panci yang digunakan, jus dapat dipertahankan untuk digunakan dalam saus, Yorkshire pudding, dll Selama memanggang oven, udara panas beredar di sekitar daging, memasak semua sisi secara merata. Ada beberapa rencana untuk memanggang daging: suhu rendah memasak, suhu tinggi memasak, dan kombinasi keduanya. Setiap metode dapat cocok, tergantung pada makanan dan selera rakyat.

Sebuah oven suhu rendah, 95 ° C sampai 160 ° C (200 ° F sampai 325 ° F), yang terbaik adalah ketika memasak dengan potongan besar daging, kalkun dan ayam utuh. [2] Ini bukan suhu teknis memanggang, tetapi disebut slow-memanggang. Manfaat lambat memanggang item adalah hilangnya kelembaban kurang dan produk lembut lagi. Lebih dari kolagen yang membuat sulit daging dilarutkan dalam lambat memasak. Pada suhu pemanggangan benar, 200 ° C (400 ° F) atau lebih, air di dalam otot hilang pada tingkat tinggi.

Memasak pada suhu tinggi yang bermanfaat jika memotong adalah cukup lembut-seperti di filet mignon atau strip loin-akan selesai memasak sebelum jus melarikan diri. Alasan untuk memanggang suhu tinggi adalah untuk cokelat luar makanan, mirip dengan Browning makanan dalam panci sebelum pot memanggang atau merebus itu. Cepat memasak memberikan lebih banyak variasi rasa, karena di luar berwarna coklat sementara pusat jauh lebih sedikit dilakukan.

Metode kombinasi menggunakan panas tinggi hanya baik pada awal atau akhir proses memasak, dengan sebagian besar memasak pada suhu rendah. Metode ini menghasilkan tekstur cokelat keemasan dan kerak, tapi mempertahankan lebih dari kelembaban dari sekedar memasak pada suhu tinggi, meskipun produk tersebut tidak akan menjadi seperti lembab seperti suhu rendah memasak sepanjang waktu. Membakar dan kemudian menolak untuk penerbangan juga bermanfaat ketika kerak gelap dan rasa karamel yang diinginkan untuk produk jadi.

Secara umum, dalam kedua kasus, daging akan dihapus dari panas sebelum selesai memasak dan meninggalkan untuk duduk selama beberapa menit, sedangkan bagian dalam memasak jauh dari kandungan panas sisa, yang dikenal sebagai carry over memasak.

Tujuan dalam hal apapun adalah untuk mempertahankan sebanyak kelembaban mungkin, sambil memberikan tekstur dan warna. Sebagai koki daging, struktur dan terutama kolagen rusak, memungkinkan jus untuk keluar dari daging. Jadi daging juiciest di sekitar sedang langka sementara jus yang keluar. Selama memanggang, daging dan sayuran sering dipoles di permukaan dengan mentega, lemak babi, atau minyak untuk mengurangi hilangnya kelembaban melalui penguapan. Dalam beberapa kali, tas oven plastik telah menjadi populer untuk daging panggang. cut memasak ini dan mengurangi hilangnya kelembaban selama pemanggangan, tetapi mengurangi pengembangan rasa dari Maillard browning, agak lebih seperti (direbus atau dikukus) rebus atau panggang. mereka yang