Microwine Predictor

Vorhersage des Wachstums von kontaminierenden Hefen in Wein und Traubensaft

Die mobile Anwendung ermöglicht es, zwei Vorhersagemodelle mit der Anfälligkeit eines Wein zu schätzen Brettanomyces bruxellensis Defekt mit Abschätzen und mikrobieller Stabilität von konzentriertem Traubenmost in zwei Temperaturbedingungen (Lagerung und Export Boot) verbunden zu entwickeln.

Weine: Die Eigenschaften jeden Wein (pH, Ethanol, freie SO 2) für oder das Wachstum der Hefe hemmen und die Geschwindigkeit bestimmen, bei der der Fehler bemerkbar wird. Es besteht eine direkte Beziehung zwischen den Populationen von Brettanomyces und Konzentrationen von Ethyl Phenolen hergestellt. Die Anwendung ist ein Werkzeug, das den Aufbau einer Probennahme und Überwachung ihrer Weine auf der Basis der Suszeptibilität eines jeden Weines erleichtert, so dass korrigierende Aktion, bevor der Defekt erkennbar wird. Die Anwendung ermöglicht es auch zu wissen, was die Konzentration an freien SO 2 ist, die, in Kombination mit anderen Variablen wie pH-Wert und Wein Ethanol, um das Wachstum von Brettanomyces hemmend ist.

Traubensaftkonzentrat: Die Eigenschaften jeden konzentrierten Most (pH und Brix) Eigenschaften bestimmen die Rate, mit der die Haupt Zygosaccharomyces rouxii Hefe verändernde wachsen und erreicht größere Population 10 5 Zellen / g

wo die Veränderung beginnt, offensichtlich zu sein. Die Anwendung ermöglicht es, vorherzusagen, was der pH-Wert, die konzentriert ermöglicht, mit einer bestimmten Konzentration von Zucker, die notwendigen Tage ohne Veränderung bis zur Ankunft am Bestimmungsort erhalten müssen.

Diese Anwendung wurde von INTA von ihrer landwirtschaftlichen Versuchsstation Mendoza entwickelt, die vom Regionalzentrum Mendoza-San Juan abhängig ist.