Pizzeria Donna Rosa

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Nossa pizzaria nasceu em 2020 da paixão do pizzaiolo e dono de restaurante Luca, mente e braço do projeto.

Porque Donna Rosa é antes de tudo experimentação, um lugar onde se criam os sabores e texturas únicas que todos os dias se oferecem aos nossos clientes, onde as farinhas se misturam em blends surpreendentes e as matérias-primas se encontram em combinações gourmet.

O processamento

A nossa Massa Clássica é um blend de farinhas composto por uma farinha tipo 0 muito fraca, uma tipo 00 de concentração média, uma Manitoba tipo 1, uma farinha de trigo duro remoída e uma percentagem de massa fermentada, um blend denominado "Verace Pizza Contemporanea" da pizzaiolo e proprietário Luca.

A mistura é hidratada até aproximadamente 65%, variando a temperatura da água dependendo das condições atmosféricas para obter uma temperatura final entre 23 e 25°C. Em seguida, é realizado o processo de autólise, que traz inúmeros benefícios ao produto acabado, entre eles elasticidade e maior volume, além de conferir à nossa pizza sabor e aroma únicos.

Passamos então ao lento e delicado processo de fermentação, que ocorre algumas horas em temperatura ambiente antes de moldar e colocar na geladeira por 30 horas.

A cozedura a 500°C, muito rápida e realizada por mãos experientes, dá-nos o produto final, pronto para ser apreciado ainda quente.